AL COMPRAR CAFE

Cuando compre café, siempre pregunte cuándo fue tostado. Existen muchas equivocaciones comunes
cuando se juzga la frescura y el tiempo óptimo para experimentar un café tostado en su pico de perfección.

Generalmente, el mejor café se saborea entre uno
y dos días después de tostado, siempre y cuando se mantenga cerrado en atmósfera controlada o al vacío. Su aroma no debería disminuir significativamente hasta los siete o diez días. Los granos de café viejo aparecen aceitosos, tendrán poco o nada de aroma, o tomarán un aroma desagradable.

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MOLIENDO CAFE

Nunca muela más café del que consumirá de inmediato. Cuando los granos estén molidos, los aceites aromáticos están expuestos al dañino aire. De la misma manera que éstos aceites se disipan, también lo hará el aroma de su café. Una vez molido, el café comienza a perder su aroma casi instantáneamente. Los distintos métodos de elaboración, requerirán diferentes consistencias de molienda. La elaboración por goteo, por lo general, requiere una consistencia similar a la del azúcar. El ciclo completo de goteo debe durar entre cuatro y seis minutos. Si el ciclo se completa antes de los cuatro minutos, muela su café más fino. Si el ciclo dura más de seis minutos, muela su café más grueso. Cuando utilice la prensa francesa, el café deberá ser molido grueso en extremo. El Espresso requiere una molienda extremadamente fina... casi polvo de café. La llave para el correcto espresso es el tiempo de extracción. Luego de una apropiada dosificación y apisonamiento una onza de expreso debe ser extraída entre 25 y 30 segundos aproximadamente. Como el café de filtro, si la extracción dura menos de 25 segundos, muela su café más finamente; si ocurre con posterioridad a los 30 segundos, muela su café más grueso.

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DOSIFICACION

Cuando haga café, utilice entre 2 y 2 1 2 cucharas de café por cada 175 cm3 de agua (3 cucharadas cada 252 cm3 ). Para café espresso, entre 7 y 8 gramos de café por posillo y 14 a 16 para café doble.

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PARA HACER UN BUEN CAFE

Aunque existen diferentes modos para preparar el café,
el secreto se encuentra sobre todo en la calidad y la frescura de la materia prima, y en segundo término,
en la forma de prepararlo.

Las formas más usuales de preparar el café son: el café filtrado, el café de goteo, el café al vacío y el café espresso. El gusto, el aroma y la fuerza del café pueden estar en relación con la proporción de agua con la que
se prepare. Si utilizamos poca agua con relación al café molido, el café es más fuerte y concentrado, y si utilizamos mucha, será más claro y suave.

A continuación le presentamos una manera de hacer un buen café:

1. - Utilice agua de garrafón o filtro para obtener mejores resultados. El agua con sabor a cloro afecta el sabor del café, por esta razón nunca debe usarse para preparar café.

2. - Caliente el agua, hasta el punto de ebullición aproximadamente 100 grados centígrados, en ese momento ponga la cantidad adecuada de café para cada taza, una cucharada sopera rasa (8 gr.), o colmada (10 gr.), o de 40 a 50 (gr.) por litro de café a preparar.

3. - Debe apagar inmediatamente el fuego, el café nunca debe hervir porque adquiere un sabor desagradable

4. - Tome el café caliente, después de dejarlo reposar unos minutos para que se sedimenten los residuos del café, no recaliente el café, porque tiende a adquirir un sabor diferente, solo prepare la cantidad que va a tomar.

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